Arhiva etichetelor: retete

pasca-cu-branza

Pască cu brânză

Această prăjitură este una dintre preferatele familiei mele și este de fapt, o…pască cu brânză. Este o rețetă din Moldova, mi-a oferit-o o prietenă, așa că v-o ofer cu mare drag și eu, la rândul meu. O fac destul de des pentru că-mi place.

Pască cu brânză (pentru o tavă mică – 36 cm/22 cm)

Un pachet de unt, 200 gr zahăr (o cană), 6 gălbenușuri, 1 kg de brânză de vaci, 100 gr stafide, 4 – 5 linguri de făină, 50 gr griș, zahăr vanilat, esență de rom, 1 praf de copt stins cu lămâie, 6 albușuri bătute spumă.

Se amestecă ingredientele în ordinea de mai sus, se pun în tava unsă și tapetată cu făină.

Se introduce în cuptorul încins în prealabil iar după un timp se reglează la foc mediu (sau mic, depinde de puterea cuptorului).

Se lasă aproximativ o oră sau 35 de minute (dacă cuptorul arde puternic) – se verifică în funcție de cuptor.

Pentru cuptoarele electrice, se reglează temperatura la 170 grade C și se coace timp de 45 de minute.

Poftă bună!

Credit foto: Viviana Costan Moiseanu

rulada-cu-cascaval-0

Ruladă cu cașcaval

Iubirea încălzește sufletul iar o gustare bună hrănește musafirii.

Chiar dacă nu am inventat noi rețeta, dorim să vă împărtășim secretele unei gustări plăcute.

Pe lângă rulada cu carne, rulada cu cașcaval este un aperitiv care-i determină pe meseni să se înfrupte cu poftă și să devină dependenți de gustul unui aperitiv ușor și gustos.

Pentru preparare avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 4 linguri de făină
  • 1/2 lingură sare
  • 500 ml lapte
  • 100 grame unt
  • 300 grame cascaval
  • 2 linguri de ulei
  • 5 ouă

Preparare:

Amestecați laptele, făina și sarea până obțineți un amestec omogen. Amestecul, turnat într-o crațiță, este pus pe foc și amestecat (în continuu) până la îngroșarea acestuia. Ouăle vor fi bătute într-un recipient cu puțină sare, separat albușul și gălbenușul.

După ce amestecul de lapte și făină s-a răcit, folosiți mixerul pentru a omogeniza spuma gălbenușurilor și albușurilor. Aici veți folosii și uleiul care oferă consistență blatului și previne ruperea acestuia în momentul în care este rulat.

Pregătiți o tavă cu hârtie de copt în care turnați compoziția omogenizată. Introduceți la cuptor și lăsați amestecul să se rumenească ușor. Însă, dacă privim imaginile de mai jos, aluatul este foarte subțire și trebui supravegheat să nu se ardă, să nu devină crocant.

Acum urmează partea delicată.

Dacă aveți dexteritate, experiență și îndemânare, după ce scoateți tava din cuptor, turnați uniform cașcavalul și untul în bucățele mici peste aluat și rulați hârtia cu aluatul.

Dacă acest procedeu nu vă este facil, puneți aluatul pe un prosop umed, turnați uniform cașcavalul și untul în bucățele mici peste aluat și rulați hârtia cu aluatul.

Așezăm rulada în tavă, o reintroducem în cuptor. Oprim focul și așteptăm 2 – 3 minute până când amestecul cașcaval și unt s-a topit.

Rulada cu cașcaval poate fi servită imediat, caldă cu un pic de smântână sau iaurt sau poate fi servită rece.

Poftă bună!

Credit foto: Dan STRĂUȚI

aperitiv_de_toamna_3

Aperitiv de toamnă

Toamna este un laitmotiv zilele acestea, așa că putem să ne gândim și la latura ei… gustativă. Un aperitiv de toamnă pe care îl pregătim, mama și cu mine, de niște ani buni și a avut „trecere” la toți cei care l-au gustat.

Așadar, pentru cine mai are o rezervă de timp:

Ingrediente:

1 kg gogoșari tăiați în felii subțiri

1 kg ardei capia tăiați în felii subțiri

1 kg gogonele tăiate în felii subțiri

1 kg morcov ras

1/2 l oțet

1/2 kg zahăr

1 l apă

100 g ulei

Mod de preparare:

Se fierbe lichidul obținut din amestecul oțetului cu zahărul, apa și uleiul și se opăresc în el legumele.

Dintr-un borcan de muștar și 1/2 l ulei se pregătește o maioneză (fără ou!!).

Se scurg bine legumele de lichid și se amestecă cu maioneza.

Compoziția obținută se așează în borcane iar deasupra se poate pune un strat de maioneză (pus deoparte înainte de a o amesteca cu legumele).

 

Se obțin cca. 12 borcane de 400ml, care se păstrează în frigider sau se pot transfera în pivniță, după ce au fost ținute minimum 2 săptămâni în frigider.

Este de mare ajutor și în perioadele de post dar se poate păstra chiar până în vara următoare căci rezistă. Se poate servi ca aperitiv, asemenea vinetelor sau ca salată.

          Să aveți poftă!

Legumele toamnei – autor Aurora Luchian

Într-un dans de frunzişoare,

Sosi toamna călătoare,

Având daruri pentru toţi,

Un coş plin cu bunătăţi!

Bogată-n legume coapte,

Toate vitaminizate,

Pe tarabe le depune,

Să alegem că sunt bune:

Ardei gălbui, rotofei,

Delicioşii morcovei,

Vinete ispititoare,

Coapte delicat la soare;

Roşia moale, lucioasă,

Conopida albicioasă.

Verzuliul castravete,

Ce-l ronţăim pe-ndelete;

Ceapa dulce, pişcătoare,

Ce ne scoate lăcrămioare;

Usturoi mirositor,

Însă bun vindecător!

Îndrăgitul păstârnac,

Proaspăt, bun şi aromat.

Să nu uit ridichea neagră,

Ea rezistă iarna-ntreagă.

Ce să zic de cartofior?

E pe placul tuturor!

Mai lipseşte cineva?

Să-mi iertaţi greşeala mea!

Însă copiii, păi cine?

Sunt nişte isteţi, ştiu bine,

Vor descoperi degrabă,

Când le-or vedea la tarabă.

Credit foto: Antonela Lungu

galuste-cu-prune-3

Galuste cu prune

Suntem in plina toamna iar unele dintre fructele asociate acestui anotimp sunt prunele si cand spunem prune nu ne gandim doar la palinca si magiun ci si la… galuste.

Acrisoare sunt si bune

Brumarii li se mai spune.

Si la fiert daca se pun,

Faci cel mai gustos magiun.

Ingrediente:

1 kg cartofi albi

2 oua

250 g faina

2 linguri unt

Pentru garnitura:

300 g prune bine coapte (din care se scot samburii, fara sa fie rupte si se pune la mijloc un amestec de zahar si scortisoara, stropit cu putin rom)

200 g pesmet

2 linguri ulei

150 g zahar tos

esenta de rom

  Mod de preparare:

  • Cartofii se pun la fiert in coaja si se piseaza. Se lasa sa se raceasca.
  • Intre timp, intr-o tigaie se rumeneste pesmetul in ulei amestecand continuu si, dupa ce s-a rumenit suficient, se trage tigaia de pe foc. Se lasa sa se racoreasca si se pun zaharul si esenta.
  • Cartofii se amesteca cu untul, ouale si faina pentru a obtine un aluat moale, care nu se lipeste de maini.
  • Se pune apa la fiert. Cu palmele ude, se formeaza bile de aluat in care se pune la mijloc o pruna. Se remodeleaza intre palme astfel incat prunele sa fie acoperite complet de aluat.
  • Se pun toate la fiert 2-3 minute, pana ce se ridica la suprafata apei.
  • Se scot galustele si se trec prin amestecul de pesmet, apoi se aseaza pe platoul de servit.

  Servire:

Se servesc reci, pe un strat de pesmet aromat cu esenta preferata.

  Poftă dulce!

În livada mea de pruni

Concursul de zbor era fixat pe luni.

Dar, încă de duminică, întreaga livadă

Este emoţionată.

Toate prunele coapte tare

Se lăudau că ştiu să zboare,

Şi deodată nu sînt zece

Care au curajul să-ncerce,

Aşa încât concursul se amână

Cu o săptămână.

Sper să nu se-ntâmple ca acum un deceniu,

Când n-am putut să acord nici un premiu,

Pentru că nici una dintre prunele intrate-n concurs

Nu ştia să zboare în sus.

Porneau prin aer în mare grabă,

Dar se opreau în iarbă.

Recunosc – zburau foarte frumos,

Dar numai în jos.

Ceea ce, se spunea în regulament,

Nu era suficient.

Drept care prunii, supăraţi de moarte,

Au jurat să facă alte prune mai talentate.

Sunt sigură că voi găsi printre ei

Demni de premiul unu, doi şi trei.

Ba, dacă vor fi foarte bune,

O să decernez şi o menţiune.

Aşa că, stimate prune şi stimaţi pruni,

Vă urez succes pentru luni.

“Concursul de zbor”, de Ana Blandiana

Credit foto: Antonela Lungu

tort_racoritor

Tort răcoritor, de vară

Pentru ca ne apropiem de sfârșitul de săptămână și este cald, mi-am amintit despre o   rețetă de vară, pe care v-o propun în continuare.

Ingrediente:

– un pachet de pișcoturi;

– 500ml frișcă lichidă;

– 1 iaurt de 450ml cu fructe (sugestia mea este pentru caise);

– 1 compot din aceleași fructe ca iaurtul.

Preparare:

Frișca proaspătă se bate împreună cu 4-5 linguri de zahăr iar apoi se amestecă, prin răsturnare, cu iaurtul și cu bucățele de fructe din compot sau proaspete. Compoziția obținută se ține la frigider, minimum o jumătate de oră.

Zeama de la compot se toarnă într-un vas întins și se trec pișcoturile prin ea; nu toate deodată  ci pe rand, atunci când se lucrează cu ele.

Într-un vas de yena sau alt material, dar de preferat cu formă pătrată sau dreptunghiulară, se așează un rând de pișcoturi înmuiate (ele nu se lasă în zeamă ci doar se introduc și se scot imediat căci altfel se moaie), peste care se toarnă un strat din crema de la frigider, apoi încă un strat de pișcoturi și încă unul de cremă și tot așa, atât cât permite înălțimea vasului.

Deasupra se poate orna cu fructe proaspete, frunze de mentă etc., după care, până la servire,  se păstrează în frigider.  Poftă dulce!

tort_racoritor

Înainte de a se inventa

număratul zilelor

oamenii trăiau mai mult

trăiau de la răsărit

şi până la apusul soarelui

acum

nostalgicii

împăturesc anii

în blaturi de tort

le trec zilele

prin ochi

cu viteza

versului

străpuns

cu degetul

arătător

al numărătorii

în faţa nopţii

şi în spatele zilei

apusurile

închid tot atâtea destine

răsăriturile

tot atâtea iubiri…  (Înainte,  de Iulian Lorinz)

Credit foto: Antonela Lungu

cirese

Prajitură cu cireșe

A sosit și timpul cireșelor, fructele considerate cele mai atrăgătoare dar care au și alte calități în afară de aspect, fiind vorba aici despre beneficiile pentru sănătate. Dintre acestea menționez că cireşele sunt o sursă naturală de melatonină, un hormon care ajută la reglarea ciclului de odihnă însă ele nu au efecte secundare (dureri de cap, greaţă, vise ciudate şi ameţeală), precum suplimentele de melatonină. Specialiștii ne sfătuiesc să mâncăm cireșe cu o oră înainte de culcare.

Și deserturile cu cireșe constituie o categorie aparte, nu foarte dificil de preparat dar cu un gust rafinat.

Am ales o rețetă care mi se pare rezonabilă din punct de vedere al costului dar și al duratei de preparare.

Ingrediente:

  • 600 g cireșe;
  • 100 g griș;
  • 200 g brânză de vaci;
  • 100 g unt;
  • 200 g zahăr;
  • 1 l lapte;
  • 3 ouă;
  • fulgi de migdale.

Mod de preparare:

  1. Cireșele se împart în două părți egale și se scot sâmburii.
  2. Se pune laptele la fiert iar când clocotește se adaugă grișul „în ploaie“ și se amestecă continuu. După ce fierbe 10 minute, se ia de pe foc.
  3. Când s-a răcit, se adaugă untul moale și zahărul, brânza de vaci, gălbenușurile și albușurile bătute spumă. Se amesteca ușor, prin răsturnare și se adaugă o parte din cireșe.
  4. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt. Se coace 30 de minute, după care se așează deasupra restul cireșelor și se presară fulgi de migdale. Se mai coace încă 15 minute.

Poftă dulce!

“E plin pomul de cercei

Şi, dacă te uiţi la ei,

Nu ştii ce să faci mai bine:

Să-i mănânci, să-i iei cu tine?

În bobiţe roşioare

Au pus căldura din soare,

Dând de veste fructelor

Că acum e vremea lor.

Fructele mici si roşcate

Vor să fie adunate,

Bune, gustoase si coapte,

Abia aşteaptă sa fie mâncate.” – “Cireșul”, de Alexandra Balog

cirese

Credit foto: Antonela Lungu

cheescake

Cheescake

E vremea căpșunilor, fructele parfumate ce conţin multivitamine fiind un bun întăritor imunitar și un ajutor în prevenţia bolilor cardiovasculare. 100 g de căpșuni conțin aproape 60 mg de vitamina C, peste 50% din necesarul zilnic. Avem așadar motive în plus să îi consumăm iar ei constituie o sursă de inspirație inepuizabilă pentru prepararea deserturilor.

Am ales o rețetă la care nu folosim cuptorul însă musai să folosim frigiderul!

Pentru blat și umplutură avem nevoie de următoarele ingrediente:

    • 200 g biscuiți simpli;
    • 100 g unt cu 82% grăsime;
    • 500 g cremă de brânză;
    • 150 g zahăr pudră;
    • 10 g gelatină

Iar pentru jeleu de:

300 g căpșuni;
150 g zahăr;
50 ml apă;
1 lingură zeamă de lămâie;
10 g gelatină

și mentă pentru decor.

Mod de preparare:

Biscuiții mărunțiți se amestecă cu untul moale iar compoziția astfel obținută se așează pe fundul unei forme de tort și se ține la frigider. Pentru umplutură, se freacă crema de brânză și zahărul pudră, cu mixerul. Se înmoaie gelatina în două linguri de apă rece, se pune pe o baie de abur și apoi se amestecă în umplutură. Se așează umplutura peste blat, în forma de tort și se ține la frigider, în continuare.

Pregătire jeleu: Se fierb apa și zahărul, se adaugă fructele tăiate și zeama de lămâie. Se țin pe foc, până se înmoaie fructele dar nu atât cât să se descompună. Se ia de pe foc și se adaugă gelatina dizolvată la fel ca mai sus.

Jeleul se toarnă peste umplutură, se garnisește cu mentă verde și apoi se ține în forma de tort, la frigider, până a doua zi.

Două mențiuni importante:

Untul trebuie să fie suficient de moale încât să se poată amesteca cu biscuiții și să se lege.
Pentru a beneficia de proprietățile ei de închegare, gelatina se dizolvă la maximum 50 de grade iar ulterior, preparatul obținut trebuie ținut neaparat la frigider.

Poftă dulce!

“O capșună cu pistrui

Și cu fes micuț, verzui

Se plângea că de la soare

Toți pistruii-i cresc mai tare

Și că are mult necaz

Că-i prea roșie-n obraz

Și pân’ să răsară luna

Se tot văicarea într-una:

– Of și vai, fir-ar să fie,

De ce n-am, precum ciuperca,

Pe capșor o pălărie? ”

“Căpșuna cu pistrui”, de Daniela Crâsnaru.

Credit foto: Antonela Lungu

Brioșe

Brioșe

Iubite de copii și întotdeauna preferate, brioșele sunt un desert la îndemână, în sensul că nu necesită ingrediente speciale și sunt foarte ușor de preparat. Am ales o rețetă de sfârșit de săptămână, din care rezultă  circa 30 de brioșe.

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 8 ouă;
  • 20 linguri zahăr;
  • 200 ml ulei;
  • 20 linguri făină;
  • 1 lingură bicarbonat de sodiu.

Modul de preparare:

Într-un vas se amestecă ouăle, zahărul și uleiul, până se topește zahărul, apoi se adaugă bicarbonatul de sodiu, stins în zeamă de lămâie. Peste compoziția obținută se cerne făina, amestecând pentru omogenizare, astfel încât sa nu se formeze cocoloașe. Dacă se dorește, se poate adaugă cacao. De asemenea, în compoziție se pot amesteca bucățele de ciocolată sau fructe.

Formele se ung cu unt, se căptușesc cu hârtie specială pentru brioșe, se toarnă aluatul în ele și se așează în 2 sau 3 tăvi.

Se coc pentru 10-15 minute la foc mijlociu, în cuptorul preîncălzit, după care focul se reduce la mic. Cuptorul nu se deschide mai devreme de 20 de minute. Pentru a verifica dacă sunt coapte, folosim testul cu scobitoarea.

După coacere, scoaterea din forme și dezlipirea hârtiei, opțional, deasupra se poate turna glazură de ciocolată și apoi orna cu diverse forme de zahăr, pentru deliciul copiilor și nu numai! Glazura se obține din 100 g ciocolată menaj, ruptă în bucăți, o lingură de apă și o lingură de ulei, amestecate într-un vas, pe baie de aburi, până la omogenizare.

BrioșePoftă dulce!

“Micul dejun al zânelor era întins pe o ciupercă argintie: brioşe mici cu polen de flori erau aşezate pe o frunză lată, alături de o căpşună roşie şi câteva picături de rouă.”- Louisa May Alcott în „Regele Îngheţului”

Credit foto: Antonela Lungu

prajitura BOBIT

Prăjitura Bobiț

Editorul publicaţiei La pas prin Braşov, doamna Antonela Lungu, revine cu o reţetă adecvată perioadei premergătoare Sărbătorilor Pascale. Prăjitura se prepară uşor, este gustoasă şi necesită câteva incrediente.

Pentru că suntem în perioada Postului Paștelui, m-am gândit să prezint astăzi o prăjitură al cărei gust seamănă cu cel al turtei dulci, ce se prepară după o rețetă foarte simplă, cu ingrediente pe care fiecare gospodină le are în casă deci nu este nevoie să mergem la cumpărături special pentru prăjitura respectivă.

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 borcan gem;
  • ½ cană ulei;
  • ½ cană zahăr;
  • 1 cană apă;
  • 2 ½ căni făină;
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată;
  • miezul de la15 nuci, sub formă de jumătăți.

Modul de preparare:

Într-un vas se amestecă gemul, apa, uleiul, zahărul și scorțișoara, până se topește zahărul, apoi se adaugă bicarbonatul de sodiu, stins în zeamă de lămâie. Peste compoziția obținută se cerne făina, amestecând pentru omogenizare, astfel încât sa nu se formeze cocoloașe.

Coca, ce are consistența aluatului de chec, se toarnă într-o tavă cu dimensiunile de 30 x 20 cm, anterior unsă cu ulei și tapetată cu făină sau echipată cu hârtie de copt. Deasupra se așează miezurile de nuci. Dacă doriți să folosiți o tavă mai mare, atunci este necesar să utilizați o dată și jumătate din cantități căci altfel prăjitura va fi prea subțire și se va arde ușor.

Se coace pentru 10-15 minute la foc mijlociu, în cuptorul preîncălzit, după care focul se reduce la mic. Cuptorul nu se deschide mai devreme de 20 de minute. Pentru a verifica dacă prăjitura este coaptă, nu ne putem ajuta de testul cu scobitoarea căci gemul se lipește de ea însă, atunci când aluatul este copt, el se desprinde de pe tavă, pe margine.

După coacere, opțional, deasupra se poate turna glazură de ciocolată, cât încă prăjitura este călduță. Glazura se obține din 100 g ciocolată neagră, ruptă în bucăți, o lingură de apă și o lingură de ulei, amestecate într-un vas, pe baie de aburi, până la omogenizare.

Să aveți poftă!

„A posti înseamnă a vorbi mai puțin, a munci mai atent, a ne iubi cu mai mare grijă, a fi mai atenți la tot ceea ce Dumnezeu ne-a dăruit.” – preotul Constantin Necula, consilier al Mitropoliei Ardealului.

Antonela Lungu

Pasca

Pască

Trebuie să recunosc că ideea despre a scrie pe această pagină și câte ceva legat de domeniul bucătăriei nu îmi aparține ci este a administratorului ei, însă mi s-a părut foarte potrivită și – deși fiul meu spune “Mami, dar la noi bunica gătește!” – consider că a nu face ceva nu este echivalent cu a nu ști să faci acel ceva și că putem să dăm gir proverbului “Ce naște din pisică, șoareci mănâncă” și atunci mergem cu încredere pe mâna mamei mele J.

Dat fiind faptul că Sărbătoarea Paștelui bate la ușă pentru o parte dintre creștini și este pe aproape pentru ceilalți, am ales, ca subiect, pasca.

Pasca se prepară în ajunul Învierii și se spune despre ea că este un cozonac special pe care creștinii îl mănâncă de Paști, după un obicei legat de ritualul pascal evreiesc.

Probabil veți spune că oricine știe să prepare o pască dar am explicat mai sus cum pot să stea lucrurile și atunci îmi imaginez că rețeta ar prinde bine unora.

Așadar, pentru aluat avem nevoie de: 70 g unt, 120 g făină, 1 gălbenuș fiert și 1 gălbenuș crud, din care se prepară o cocă ce se așează într-o tavă de tartă, anterior unsă cu unt și tapetată cu făină. Se poate reține o bucățică de aluat, pentru ornamente.

Umplutura se obține din: 750 g brânză de vaci, 110 g unt, 9 gălbenușuri crude, 3 gălbenușuri fierte, 1 cană smântână, 150 g stafide, zahăr după gust (300 – 500 g), 3 linguri făină, 9 albușuri bătute spumă și zahăr vanilat. Spuma din albușuri se adaugă la sfărșit, după care se mai amestecă doar prin răsturnare. Crema astfel obținută se întinde peste coca din tavă iar deasupra se ornează cu aluatul păstrat, împletit sub diverse forme.

Se coace 2 ore, la foc mic. Cuptorul nu se deschide mai devreme de 20 de minute. Nu se scoate caldă din tavă (ca să nu se împrăștie) ci doar după ce s-a răcit bine sau chiar numai a doua zi.

Și ca să închei tot în spirit de glumă, așa cum am început (dar vă asigur că rețeta este reală și a fost probată și degustată câțiva ani la rând ):

Vă urez să aveți ce mânca la poftă!