Arhive categorie: Rețete

Experiență culinară 2: sushi Double Philadelphia (video)

De curând v-am povestit despre experiența culinară la Sushi Master Brașov. Dacă eu l-am intitulat atelier de gătit, cei în domeniu îi spun master class. Da, știu. Denumirea se potrivește foarte bine la muzică sau pictură. Însă să nu uităm și de arta preparării unui fel de mâncare. Iar aici am beneficiat de suportul specialiștilor de la Sushi Master Brașov.

Azi vă  ofer a doua rețetă de sushi. Se prepară ușor și rapid, iar acest rulou este hrănitor și gustos.

Iată de ce avem nevoie pentru această rețetă:

Nori, cremă de brânză – 20 gr., sparanghel verde – 20 gr., castraveți – 20 gr., orez – 120 gr. (fiert), somon – 30 gr. și ton 30 gr.

Bucațile de sushi se înmoaie în sosul de soia și se servesc cu wasabi și ghimbir murat.

Am să vă invit să urmărim cum se prepară această rețetă de către Mamataliev Kairat de la Sushi Master Brașov.

Mulțumesc Sushi Master Brașov pentru oportunitatea de a participa la acest atelier!

Poftă bună!

Dacă v-am făcut curioși și doriți să aflați mai multe despre echipă și preparatele lor culinare vă invit să vizitați pagina: https://sushimaster.ro/brasov/ .

Video: YouTube

Credit foto: Sushi Master Brașov

Experiență culinară: sushi Fuji (video)

Zilele trecute am participat la un atelier de gătit organizat de personalul de la Sushi Master din Brașov. Chiar dacă nu am veleități de mare bucătar, am fost plăcut surprins de oportunitatea de a găti un meniu gustos și rapid.

Am îndrăznit să ofer ceea ce am gătit familiei și prietenilor iar zâmbetul lor mi-a dat de înțeles că sushi-ul meu are trecere.

Iar daca vă gândiți să preparați acasă sushi aveți nevoie de:

orez – 120 gr. (acesta trebuie fiert înainte de a-l folosi la compoziție); calamar prăjit – 30 gr.; salată aisberg – 10 gr.; icre masago (de pește zburător) – 10 gr.; castravete – 10 gr.; nori (numele japonez al foilor de alge marine uscate și presate, folosite la prepararea rulourilor de sushi) – 10 gr.; wasabi (sos picant, o pastă picantă de culoare verde, cu gust asemănător hreanului) – 7 gr.

Bucațile de sushi se înmoaie în sosul de soia și se servesc cu wasabi și ghimbir murat.

Am să vă invit să urmărim cum se prepară această rețetă de către unul dintre bucătarii de la Sushi Master Brașov:

Combinații și gusturi aparte sunt preparate și gustate de personalul de la  Sushi Master din Brașov înainte de a fi puse în vânzare.

Dacă v-am făcut curioși și doriți să aflați mai multe despre echipă și preparatele lor culinare vă invit să vizitați pagina: https://sushimaster.ro/brasov/ .

Dacă tot am revenit în acest loc am gustat și deserturile lor.

Vă mulțumesc și vă doresc poftă bună!

Video: YouTube

Ischler, desert de casă

Deși trăim în era informaticii, facem în așa fel încât ne folosim de tehnologia modernă să revitalizăm, să reconstituim șezătorile de odinioară. Cusăturile tradiționale, împletiturile, cântecele, dansurile și rețetele. Cercetăm, căutăm, revitalizăm trecutul, încercând să păstrăm esența. „Cine nu are bătrâni, să-și cumpere.” În aceste căutări, apelăm la înțelepciunea bunicilor noștri, la rude, la bătrânii satului, căci ei ne pot furniza informații neprețuite. În cadrul șezătorilor se reconstituie momente, obiceiuri din trecut, se fac schimburi de informații, de rețete.

Vă propun o rețetă pe care am primit-o cu ceva ani în urmă de la o prietenă dragă și care, în timp a căpătat diverse forme, în funcție de evenimentul pe care l-am pregătit sau la care am fost invitată.

Ischler

Aluatul: 3 gălbenușuri se freacă bine cu 200 gr zahăr, 6 linguri de lapte fierbinte, o lingură de amoniac (un plic de bicarbonat de amoniu). Se freacă bine cu 8 linguri de ulei și 2 plicuri de zahăr vanilat. Se adaugă 250 gr de făină (în ploaie) și se frământă bine. Se întinde o foaie subțire ca la tăiței și se taie cu paharul rondele care se coc la foc mic pe dosul tăvii.

Crema: 3 albușuri se bat bine cu 150 gr zahăr deasupra aburilor, se adaugă 2 linguri de cacao, 60 gr nuci măcinate.

Facultativ: gem. Glazura: 150 gr zahăr pudră, 2 linguri cacao, 2 linguri ulei, 3 linguri apă fierbinte.

Pofta buna!

Credit foto: Viviana Costan

Tochitură, rețetă pentru 10 persoane

Nu suntem bucătari, dar când gătim punem un strop de suflet și mâncăm cu poftă.

Iată ce am folosit în prepararea acestei gustoase tochituri:

– cabanos 350 – 400 gr.; – ardei gras – 500 gr.;- ardei roșu – 500 gr.;

– piper alb măcinat – 1 linguriță (după gust); – piper negru măcinat – 1 linguriță (după gust);

– 1 căpățână usturoi; – cârnați crud – 1kg.; – cârnați afumat – 500 gr.; – cotlet – 1 kg.; piept pui – 700 gr.;

– carne de lucru (amestecătură) – 2,400 kg. (aproximativ); – ulei comestibil (am folosit 1oo ml la început);

– ceapă – 1kg.; – mirodenii – după gust; – pulpă de roșii mărunțită – 3 cutii de 400 gr.; Durata de preparare 40 – 50 de minute la focul de ceaun.

Am ales curtea unui prieten pentru a prepara această rețetă și un ceaun pe măsură (nu aveți nici un impediment să gătiți și acasă această rețetă). După ce am spălat și curățat ardeii și ceapa, le-am tăiat. Am curățat usturoiul. Am tăiat în bucățele cotletul, cârnații și carnea de lucru (amestecătura).

Pentru început am pus în ceaun carnea de lucru și 100 ml. de ulei comestibil. Am lăsat pe foc acest amestec până carnea a fost pătrunsă, până s-a frăgezit (aproximativ 10 minute). Pentru omogenizare nu uitați să amestecați conținutul. Gustați carnea. Turnați ceapa și amestecați (am lăsat acest amestec aproximativ 5 minute pe foc).

Acum este rândul ardeilor să aducă aroma în tochitură. Turnați ardeii și amestecați. După 4 – 5 minute puneți în ceaun cârnații cruzi, pieptul de pui, cotletul, cîrnații afumați și cabanosul. Pentru un amestec omogen puteți pune produsele menționate pe rând și amestecați.

După trei minute am adăugat puțină apă în ceaun. Apa mai poate fi adăugată și ulterior dacă este nevoie. Culoarea și consistența amestecului din ceaun vă indică acest aspect. Însă nu este nevoie de foarte multă apă. După 15 – 20 de minute vom pune în ceaun pulpa de roșii mărunțită și amestecăm. După 4 – 5minute am adăugat mirodeniile.

Unde este usturoiul? Acum i-a venit rândul. Gata. Am gustat din tochitură, dar înainte de a servi masa vom pregăti castraveții murați și mămăligă. Între timp am pus și câțiva cartofi înveliți în staniol pe foc (aveți grijă să nu se ardă).

Poftă bună!

Video: YouTube

Tartă cu fructe

Astăzi m-am gândit la o emoţie dulce, de vacanţă.

Ne apropiem de sfârșitul verii, moment când ne bucurăm de multe fructe și de aceea vă propun rețeta pentru o tartă care se poate pregăti cu diferite tipuri de fructe.

Ingrediente:

  • 3 ouă;
  • 400g zahăr;
  • 100g unt;
  • 5 lingui făină;
  • ½ pachet praf de copt;
  • esențe de rom / vanile / zeamă de lămâie;
  • 1 cană de apă;

– 400ml frișcă lichdă;

– fructe proaspete.

Preparare:

Ouăle se freacă cu 200g zahăr până acesta se topește, se adaugă untul topit și – în ploaie – făina amestecată cu praful de copt. Se toarnă într-o tavă rotundă, unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace la foc potrivit, 20-30 de minute, funcție de cuptor și se lasă să se răcească în tavă.

Din 100g zahăr și o cană de apă se face un sirop, prin fierbere și se adaugă esență de rom, vanilie sau zeamă de lămâie, după preferință. Când s-a răcit, se însiropează cu el blatul din tavă, peste care se așează un strat de fructe – afine, căpșuni, struguri etc.

Frișca proaspătă se bate cu 100g de zahăr și se așează peste stratul de fructe.

Deasupra se ornează cu fructe proaspete, frunze de mentă etc. – conform imaginației –  și până la servire se păstrează în frigider.

Poftă dulce!

Ceva dulce şi în incheiere:

 

„Cuvinte dulci, soptite’ncet

Sub clar de luna

Ce’aprind iubiri ce parca n-au

Sa mai apuna…

Marturisiri si juraminti

Oftari adanci si rugi fierbinti

Poem banal si demodat sentimental… ”

Jean Moscopol – Cuvinte dulci

Credit foto: Antonela Lungu

 

Prăjitură cu fructe

Anotimpul meu preferat – toamna. Bogăție de culori, mirosuri și…strânsul recoltei. Fructe, multe fructe parfumate, zemoase, cărnoase, gustoase. Vă împărtășesc o rețetă versatilă, în care puteți combina fructele preferate. Astăzi, un desert de prune.

4 ouă, 200 gr zahăr pudră, 200 gr margarină sau unt, 200 gr făină, 2 vârfuri cuțit bicarbonat de sodiu stins cu lămâie sau oțet, un praf de sare, ½ kg fructe (vvișine, cireșe, căpșuni, prune, caise, piersici, rabarbăr, etc.)

Se freacă margarina/untul cu zahărul și gălbenușurile (aproximativ 5 minute), se toarnă făina în ploaie iar la urmă se adaugă albușurile bătute spumă. Se toarnă compoziția obținută în tava unsă în prealabil și tapetată cu făină.

Deasupra se așează fructele (având grijă să existe puțin spațiu între ele pentru a permite aluatului să crească). Se coace la foc potrivit și se pudrează cu zahăr. (Dimensiunea tăvii 38 cm/30 cm. Pentru cuptoarele electrice, se reglează temperatura la 170 grade, timp de 45 de minute.) Se porționează după răcire.

Poftă bună!

Foto și rețetă: Viviana Costan

Pască cu brânză

Această prăjitură este una dintre preferatele familiei mele și este de fapt, o…pască cu brânză. Este o rețetă din Moldova, mi-a oferit-o o prietenă, așa că v-o ofer cu mare drag și eu, la rândul meu. O fac destul de des pentru că-mi place.

Pască cu brânză (pentru o tavă mică – 36 cm/22 cm)

Un pachet de unt, 200 gr zahăr (o cană), 6 gălbenușuri, 1 kg de brânză de vaci, 100 gr stafide, 4 – 5 linguri de făină, 50 gr griș, zahăr vanilat, esență de rom, 1 praf de copt stins cu lămâie, 6 albușuri bătute spumă.

Se amestecă ingredientele în ordinea de mai sus, se pun în tava unsă și tapetată cu făină.

Se introduce în cuptorul încins în prealabil iar după un timp se reglează la foc mediu (sau mic, depinde de puterea cuptorului).

Se lasă aproximativ o oră sau 35 de minute (dacă cuptorul arde puternic) – se verifică în funcție de cuptor.

Pentru cuptoarele electrice, se reglează temperatura la 170 grade C și se coace timp de 45 de minute.

Poftă bună!

Credit foto: Viviana Costan Moiseanu

Ruladă cu cașcaval

Iubirea încălzește sufletul iar o gustare bună hrănește musafirii.

Chiar dacă nu am inventat noi rețeta, dorim să vă împărtășim secretele unei gustări plăcute.

Pe lângă rulada cu carne, rulada cu cașcaval este un aperitiv care-i determină pe meseni să se înfrupte cu poftă și să devină dependenți de gustul unui aperitiv ușor și gustos.

Pentru preparare avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 4 linguri de făină
  • 1/2 lingură sare
  • 500 ml lapte
  • 100 grame unt
  • 300 grame cascaval
  • 2 linguri de ulei
  • 5 ouă

Preparare:

Amestecați laptele, făina și sarea până obțineți un amestec omogen. Amestecul, turnat într-o crațiță, este pus pe foc și amestecat (în continuu) până la îngroșarea acestuia. Ouăle vor fi bătute într-un recipient cu puțină sare, separat albușul și gălbenușul.

După ce amestecul de lapte și făină s-a răcit, folosiți mixerul pentru a omogeniza spuma gălbenușurilor și albușurilor. Aici veți folosii și uleiul care oferă consistență blatului și previne ruperea acestuia în momentul în care este rulat.

Pregătiți o tavă cu hârtie de copt în care turnați compoziția omogenizată. Introduceți la cuptor și lăsați amestecul să se rumenească ușor. Însă, dacă privim imaginile de mai jos, aluatul este foarte subțire și trebui supravegheat să nu se ardă, să nu devină crocant.

Acum urmează partea delicată.

Dacă aveți dexteritate, experiență și îndemânare, după ce scoateți tava din cuptor, turnați uniform cașcavalul și untul în bucățele mici peste aluat și rulați hârtia cu aluatul.

Dacă acest procedeu nu vă este facil, puneți aluatul pe un prosop umed, turnați uniform cașcavalul și untul în bucățele mici peste aluat și rulați hârtia cu aluatul.

Așezăm rulada în tavă, o reintroducem în cuptor. Oprim focul și așteptăm 2 – 3 minute până când amestecul cașcaval și unt s-a topit.

Rulada cu cașcaval poate fi servită imediat, caldă cu un pic de smântână sau iaurt sau poate fi servită rece.

Poftă bună!

Credit foto: Dan STRĂUȚI

Aperitiv de toamnă

Toamna este un laitmotiv zilele acestea, așa că putem să ne gândim și la latura ei… gustativă. Un aperitiv de toamnă pe care îl pregătim, mama și cu mine, de niște ani buni și a avut „trecere” la toți cei care l-au gustat.

Așadar, pentru cine mai are o rezervă de timp:

Ingrediente:

1 kg gogoșari tăiați în felii subțiri

1 kg ardei capia tăiați în felii subțiri

1 kg gogonele tăiate în felii subțiri

1 kg morcov ras

1/2 l oțet

1/2 kg zahăr

1 l apă

100 g ulei

Mod de preparare:

Se fierbe lichidul obținut din amestecul oțetului cu zahărul, apa și uleiul și se opăresc în el legumele.

Dintr-un borcan de muștar și 1/2 l ulei se pregătește o maioneză (fără ou!!).

Se scurg bine legumele de lichid și se amestecă cu maioneza.

Compoziția obținută se așează în borcane iar deasupra se poate pune un strat de maioneză (pus deoparte înainte de a o amesteca cu legumele).

 

Se obțin cca. 12 borcane de 400ml, care se păstrează în frigider sau se pot transfera în pivniță, după ce au fost ținute minimum 2 săptămâni în frigider.

Este de mare ajutor și în perioadele de post dar se poate păstra chiar până în vara următoare căci rezistă. Se poate servi ca aperitiv, asemenea vinetelor sau ca salată.

          Să aveți poftă!

Legumele toamnei – autor Aurora Luchian

Într-un dans de frunzişoare,

Sosi toamna călătoare,

Având daruri pentru toţi,

Un coş plin cu bunătăţi!

Bogată-n legume coapte,

Toate vitaminizate,

Pe tarabe le depune,

Să alegem că sunt bune:

Ardei gălbui, rotofei,

Delicioşii morcovei,

Vinete ispititoare,

Coapte delicat la soare;

Roşia moale, lucioasă,

Conopida albicioasă.

Verzuliul castravete,

Ce-l ronţăim pe-ndelete;

Ceapa dulce, pişcătoare,

Ce ne scoate lăcrămioare;

Usturoi mirositor,

Însă bun vindecător!

Îndrăgitul păstârnac,

Proaspăt, bun şi aromat.

Să nu uit ridichea neagră,

Ea rezistă iarna-ntreagă.

Ce să zic de cartofior?

E pe placul tuturor!

Mai lipseşte cineva?

Să-mi iertaţi greşeala mea!

Însă copiii, păi cine?

Sunt nişte isteţi, ştiu bine,

Vor descoperi degrabă,

Când le-or vedea la tarabă.

Credit foto: Antonela Lungu

Galuste cu prune

Suntem in plina toamna iar unele dintre fructele asociate acestui anotimp sunt prunele si cand spunem prune nu ne gandim doar la palinca si magiun ci si la… galuste.

Acrisoare sunt si bune

Brumarii li se mai spune.

Si la fiert daca se pun,

Faci cel mai gustos magiun.

Ingrediente:

1 kg cartofi albi

2 oua

250 g faina

2 linguri unt

Pentru garnitura:

300 g prune bine coapte (din care se scot samburii, fara sa fie rupte si se pune la mijloc un amestec de zahar si scortisoara, stropit cu putin rom)

200 g pesmet

2 linguri ulei

150 g zahar tos

esenta de rom

  Mod de preparare:

  • Cartofii se pun la fiert in coaja si se piseaza. Se lasa sa se raceasca.
  • Intre timp, intr-o tigaie se rumeneste pesmetul in ulei amestecand continuu si, dupa ce s-a rumenit suficient, se trage tigaia de pe foc. Se lasa sa se racoreasca si se pun zaharul si esenta.
  • Cartofii se amesteca cu untul, ouale si faina pentru a obtine un aluat moale, care nu se lipeste de maini.
  • Se pune apa la fiert. Cu palmele ude, se formeaza bile de aluat in care se pune la mijloc o pruna. Se remodeleaza intre palme astfel incat prunele sa fie acoperite complet de aluat.
  • Se pun toate la fiert 2-3 minute, pana ce se ridica la suprafata apei.
  • Se scot galustele si se trec prin amestecul de pesmet, apoi se aseaza pe platoul de servit.

  Servire:

Se servesc reci, pe un strat de pesmet aromat cu esenta preferata.

  Poftă dulce!

În livada mea de pruni

Concursul de zbor era fixat pe luni.

Dar, încă de duminică, întreaga livadă

Este emoţionată.

Toate prunele coapte tare

Se lăudau că ştiu să zboare,

Şi deodată nu sînt zece

Care au curajul să-ncerce,

Aşa încât concursul se amână

Cu o săptămână.

Sper să nu se-ntâmple ca acum un deceniu,

Când n-am putut să acord nici un premiu,

Pentru că nici una dintre prunele intrate-n concurs

Nu ştia să zboare în sus.

Porneau prin aer în mare grabă,

Dar se opreau în iarbă.

Recunosc – zburau foarte frumos,

Dar numai în jos.

Ceea ce, se spunea în regulament,

Nu era suficient.

Drept care prunii, supăraţi de moarte,

Au jurat să facă alte prune mai talentate.

Sunt sigură că voi găsi printre ei

Demni de premiul unu, doi şi trei.

Ba, dacă vor fi foarte bune,

O să decernez şi o menţiune.

Aşa că, stimate prune şi stimaţi pruni,

Vă urez succes pentru luni.

“Concursul de zbor”, de Ana Blandiana

Credit foto: Antonela Lungu